Recetapanificado reposteria

Pan casero integral con salvado

Pan rústico con fibra concentrada, ideal para desayunos y almuerzos durante toda la semana.

Total60 min20 prep · 40 cocción

DificultadIntermedio

Porciones8

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Porciones

Ingredientes

6 ítems

300 gharina integral
≈ $ 375,00 en tu carrito
75 gsalvado de trigo
250 mlagua tibia
7 glevadura fresca
5 mlsal
15 mlaceite de oliva
≈ $ 396,00 en tu carrito

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4 productos de la receta

$ 771,00

Preparación

13 pasos

1
Disolver la levadura en agua tibia con 1 cucharadita de harina integral.
2
Dejar reposar 10 minutos hasta que forme espuma.
3
Mezclar en un tazón la harina integral, salvado y sal.
4
Hacer un pozo en el centro y verter la levadura disuelta.
5
Agregar el aceite de oliva.
6
Amasar con las manos por 10 minutos hasta que la masa quede elástica y suave.
7
Dejar leudar en un tazón cubierto por 1 hora en lugar cálido.
8
Formar un bollo y colocarlo en una bandeja con papel manteca.
9
Dejar leudar nuevamente 45 minutos.
10
Precalentar horno a 200°C.
11
Hacer 3 cortes superficiales en la parte superior del pan.
12
Hornear por 35-40 minutos hasta que suene hueco al golpear la base.
13
Enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Tips

El salvado absorbe más agua que la harina blanca, por eso aumentamos el agua a 250ml — si la masa queda muy seca, agregá 25ml más. La temperatura del agua es crítica: si está muy caliente mata la levadura; si está fría, la fermentación será lenta. Testea con el dedo: debe estar a temperatura de baño tibio. El pan se conserva 3-4 días en una bolsa de papel a temperatura ambiente.

Variaciones

Versión con semillas: agregá 2 cucharadas de semillas de girasol o lino en la segunda leuda. Versión rápida sin levadura fresca: usá 1 cucharadita de polvo de hornear + 1 cucharadita de bicarbonato, pero el resultado será más denso y menos esponjoso.