Harina Integral
Triticum aestivum
También conocido como: harina integral, whole wheat flour, harina de trigo integral, harina 000 integral
- Integral
Harina integral de trigo, molienda del grano completo con su germen y salvado. Rica en fibra, vitaminas B, minerales y fitoquímicos. Base de panes, galletitas y pastas integrales nutritivos y saciantes.
Presentaciones disponibles
- Alta en fibra digestiva
- Rico en vitaminas del complejo B
- Menor índice glucémico
- Precio actualizado hace 1 meses
- Origen Argentina
- 120 clientes lo llevaron
¿Sabías que…?
El proceso de refinado que convierte la harina integral en blanca elimina el 75% del zinc, el 70% del hierro, el 60% del calcio y prácticamente toda la fibra y vitaminas del grano. La harina blanca solo conserva el almidón y parte de la proteína (gluten).
Lo mejor
Fácil transición desde harina blanca
En muchas recetas puede sustituirse directamente o mezclada con harina blanca, facilitando la adopción de hábitos más saludables.
Precio accesible
La harina integral es uno de los alimentos nutritivos más económicos del mercado. Excelente relación nutrición/precio.
Aceptación universal
El sabor del pan integral es familiar y aceptado por toda la familia, incluyendo niños. La transición suele ser sencilla.
A tener en cuenta
Contiene gluten
No apta para celíacos ni personas con sensibilidad al gluten. El gluten del trigo integral es el mismo que en la harina blanca.
Menor conservación
Los aceites del germen hacen que se enrancie más rápido que la harina blanca. Conservar en lugar fresco y seco o en heladera.
Productos menos esponjosos
El salvado interfiere con el gluten, produciendo panes algo más densos. Muchas recetas requieren más levado para compensar.
Cómo combinar el harina integral
El pan integral combina con prácticamente todo: manteca, queso, fiambres, palta, mermelada, miel. El sabor a cereal complementa quesos curados y embutidos. En repostería va bien con nueces, miel y especias cálidas como canela.
- Mdesayuno
Pan integral con semillas de girasol y tapa de miel: desayuno nutritivo y sustancioso.
Historia y origen
El pan integral ha sido el alimento base de las civilizaciones humanas durante milenios. La harina blanca refinada es en realidad una invención relativamente reciente (siglo XIX con la molienda industrial). El movimiento naturista del siglo XX reivindicó el valor del grano completo, y hoy existe consenso científico sobre los beneficios del consumo de cereales integrales frente a los refinados.
Origen: Argentina
Contraindicaciones
Advertencias
La harina integral de trigo se diferencia de la harina blanca en que conserva el salvado (la capa exterior del grano) y el germen (el núcleo con aceites, vitaminas y minerales), partes que se eliminan en el proceso de refinado. Esto la hace significativamente más nutritiva en todos los aspectos. Con el salvado viene la fibra insoluble que acelera el tránsito intestinal y produce saciedad. Con el germen vienen las vitaminas E y B (especialmente B1, B2, B3, B5, B6 y ácido fólico), minerales como magnesio, zinc, hierro y fósforo, y grasas saludables. El índice glucémico de la harina integral es notablemente más bajo que el de la harina blanca, lo que favorece el control de la glucemia. La fermentación larga (masa madre) reduce aún más el índice glucémico al mismo tiempo que mejora la biodisponibilidad de los nutrientes y la digestibilidad del gluten. En dietéticas naturistas es un producto de alta rotación, fundamental para la clientela que busca incorporar más fibra y nutrición en su panificación cotidiana.