Lenteja
Lens culinaris
También conocido como: Lentejas, Lentil, Lentilles
- Vegano
Lentejas secas, legumbre súper nutritiva y económica. Ricas en hierro, proteína vegetal, fibra y ácido fólico. Cocción rápida sin necesidad de remojo previo.
- Hierro vegetal para prevenir anemia
- Proteína vegetal completa con cereales
- Ácido fólico esencial en el embarazo
- Precio actualizado hace 1 meses
- Origen Argentina
- 32 clientes lo llevaron
¿Sabías que…?
Las lentejas son una de las pocas legumbres que no necesitan remojo porque no tienen ácido fítico en niveles que requieran neutralización previa. Esto se debe a su piel muy fina. Una sola variante, las lentejas rojas o decortizadas (sin piel), se cocinan en apenas 8-10 minutos.
Lo mejor
Cocción más rápida que todas las legumbres
20-30 minutos sin remojo previo las convierte en la legumbre más práctica para el día a día, especialmente en familias ocupadas.
Muy económicas y nutritivas
Son una de las fuentes de proteína más económicas del mercado, con un perfil nutricional que rivaliza con las carnes en cuanto a hierro y proteínas.
Versátiles en cocina
Admiten docenas de preparaciones: guiso, sopa, ensalada, hamburguesas vegetales, dips, curry, relleno de empanadas. Una sola legumbre para múltiples recetas.
A tener en cuenta
Pueden producir gases
Como todas las legumbres, las lentejas contienen oligosacáridos que pueden generar flatulencias en personas con microbiota no habituada. Agregar comino en la cocción ayuda significativamente.
Hierro no hemo: absorción menor
El hierro de las legumbres (no hemo) se absorbe en menor porcentaje que el de carnes. Combinar con vitamina C (limón, tomate, pimiento) maximiza la absorción.
Cómo combinar el lenteja
Las lentejas combinan perfectamente con el limón fresco (que aumenta la absorción de hierro), el comino y el ajo que facilitan la digestión, y el arroz que completa el perfil proteico.
- Maximizar nutrición
Exprimir limón fresco sobre el guiso de lentejas antes de servir: el ácido ascórbico aumenta hasta 3 veces la absorción del hierro no hemo de la legumbre.
Con Limón (pedilo por WhatsApp)
- Plato vegetariano completo
Servir lentejas al curry sobre arroz yamaní: la combinación forma una proteína completa con todos los aminoácidos esenciales, siendo el plato vegetariano más nutritivo y económico posible.
Historia y origen
Las lentejas son uno de los alimentos más antiguos de la humanidad: aparecen en la Biblia (el plato de lentejas de Esaú), en papiros del Antiguo Egipto y en yacimientos neolíticos del Creciente Fértil. En Argentina, llegaron con la inmigración española e italiana y se convirtieron en el plato de 'los pobres que comen bien': económicas, nutritivas y versátiles. La 'sopa de lentejas' es un símbolo de la cocina hogareña argentina.
Origen: Argentina
Contraindicaciones
Advertencias
Las lentejas (Lens culinaris) son una de las legumbres más consumidas en el mundo y una de las más nutritivas del planeta. Se cultivan desde hace más de 10.000 años en el Creciente Fértil y llegaron a Argentina con la inmigración española e italiana, convirtiéndose en un elemento básico de la cocina hogareña. Argentina produce lentejas principalmente en las provincias de Córdoba, Entre Ríos y Santiago del Estero. Las varietales más comunes son la lenteja francesa (pequeña y verde), la castellana (grande y parduzca) y la roja (decortizada). La gran ventaja de las lentejas sobre otras legumbres es que no necesitan remojo previo y se cocinan en 20-30 minutos: la legumbre más rápida de preparar. Son altísimas en hierro no hemo (importante para vegetarianos y veganos), proteína vegetal completa cuando se combinan con cereales, ácido fólico (especialmente importante en el embarazo) y fibra soluble e insoluble. En la dietética naturista de Villa Dolores, las lentejas son un básico de la sección de semillas y legumbres, buscadas especialmente por familias, vegetarianos, veganos y personas con anemia ferropénica.