Poroto Aduki
Vigna angularis
También conocido como: Poroto aduki, Adzuki, Poroto rojo oriental, Judía adzuki
- Vegano
Porotos aduki, legumbre oriental pequeña color rojo oscuro. Muy digestivos, ricos en proteína y bajos en grasas. Base de la cocina macrobiótica y popular en Asia.
- Altamente digestivos para una legumbre
- Proteína vegetal de calidad
- Salud renal en la tradición macrobiótica
- Precio actualizado hace 1 meses
- Origen China / Japón (producción local en Argentina)
¿Sabías que…?
En Japón, el arroz cocinado con aduki (sekihan) se llama literalmente 'arroz rojo' y se sirve en todas las celebraciones importantes porque el color rojo ahuyenta a los malos espíritus según la tradición sintoísta.
Lo mejor
Más digestivos que otros porotos
Su piel fina y composición los hacen ideales para personas con digestión sensible que no toleran bien otras legumbres como los garbanzos o porotos negros.
Doble uso dulce y salado
Son la única legumbre verdaderamente popular en repostería (pasta anko), abriendo un universo de preparaciones dulces inusuales para una legumbre.
Muy apreciados en comunidades macrobióticas
Son un producto de referencia para el público macrobiótico y naturista, con una demanda fiel y específica.
A tener en cuenta
Tiempo de cocción largo
Requieren 45-60 minutos de cocción (con remojo previo) o hasta 90 minutos sin remojo, más que las lentejas o garbanzos enlatados.
Menos conocidos por el público general
Fuera del círculo macrobiótico y naturista, los aduki son poco conocidos, lo que puede dificultar las ventas a clientes no familiarizados con el producto.
Cómo combinar el poroto aduki
Los aduki combinan perfectamente con el alga kombu durante la cocción (la kombu tiene enzimas que facilitan la digestión de las legumbres), con el arroz yamaní en el bowl macrobiótico clásico, y sorprendentemente bien con el azúcar o miel en la repostería oriental.
- ECocina macrobiótica
Cocer los aduki con un trocito de alga kombu: la kombu aporta minerales, umami y enzimas que hacen la legumbre más digestible y de sabor más profundo.
- TRepostería oriental
Cocer aduki hasta tiernos, añadir miel y reducir a pasta (anko) para usar como relleno de crepes, mochis caseros o untar en pan integral.
Historia y origen
El poroto aduki es cultivado en Asia del Este desde hace al menos 4.000 años. En Japón es símbolo de celebración y buena suerte: el arroz rojo (sekihan, arroz cocido con aduki) se sirve en bodas, cumpleaños y fiestas nacionales. La pasta de aduki (anko) es el relleno más popular de la confitería japonesa tradicional. En Argentina llegó con la macrobiótica en los años 1960-1970.
Origen: China / Japón (producción local en Argentina)
Contraindicaciones
Advertencias
Los porotos aduki (Vigna angularis), también escritos adzuki, son una legumbre pequeña de color rojo oscuro muy apreciada en la cocina japonesa, coreana y china desde hace milenios. En Argentina llegaron con el movimiento macrobiótico de los años 1970 y se consolidaron en las dietéticas naturistas como una de las legumbres más valoradas. La macrobiótica considera al aduki como una de las legumbres más yangizantes y reconstituyentes, especialmente recomendada para la salud renal. Michio Kushi y otros referentes macrobióticos la indicaban como 'el poroto más medicinal', asociándola con los riñones y las glándulas suprarrenales. Nutricionalmente son excepcionales: altísimos en proteína (hasta 25g por 100g), bajos en grasas, ricos en hierro, zinc, magnesio y tiamina (B1). Su piel fina los hace más digestivos que otras legumbres, generando menos gases que los porotos convencionales. En la cocina japonesa, los aduki cocidos y endulzados son el relleno clásico de los mochis, doriyakis y otros dulces tradicionales (anko), lo que los hace inusuales entre las legumbres: se usan tanto en preparaciones dulces como saladas.