Poroto Negro
Phaseolus vulgaris var. negra
También conocido como: Porotos negros, Frijoles negros, Black beans, Judías negras
- Vegano
Porotos negros, legumbre latinoamericana antioxidante. Ricos en proteína, fibra y hierro. Esenciales para feijoada, burritos, ensaladas y guisos sabrosos y nutritivos.
- Antioxidantes superiores por la piel negra
- Proteína vegetal rica y saciante
- Fibra para microbiota y digestión
- Precio actualizado hace 1 meses
- Origen Argentina / México (origen mesoamericano)
¿Sabías que…?
Los porotos negros tienen el mismo pigmento que los arándanos: las antocianinas. Es por eso que el agua de remojo de los porotos negros es de color violeta-azul intenso. Ese color es literalmente el color de los antioxidantes.
Lo mejor
Los más antioxidantes de las legumbres
La piel negra es más rica en antocianinas que cualquier otra variedad de poroto, convirtiéndolos en la legumbre con mayor capacidad antioxidante.
Muy sabrosos y aromáticos
Tienen un sabor más intenso y terroso que otras legumbres, siendo de las más sabrosas para guisos y preparaciones donde el poroto es protagonista.
Base de cocinas populares latinoamericanas
Su uso en la cocina mexicana, brasileña y caribeña les da un universo de recetas reconocidas y muy apetecibles.
A tener en cuenta
Remojo y cocción larga
Requieren 8-12 horas de remojo y 60-90 minutos de cocción, lo que demanda planificación con anticipación.
Pueden generar gases
Como todos los porotos grandes, producen más flatulencias que lentejas o aduki. El remojo largo y agregar comino en la cocción ayuda.
Cómo combinar el poroto negro
Los porotos negros son especialmente simbióticos con el comino (que reduce los gases y potencia el sabor), el pimentón ahumado (que aporta profundidad), el ajo y la cebolla (aromáticos) y el limón (que aporta frescura y vitamina C que mejora la absorción del hierro).
- Cocción básica
Agregar una cucharadita de comino molido al agua de cocción de los porotos: reduce significativamente la producción de gases y potencia el sabor terroso de los porotos negros.
- PFrijoles mexicanos
Preparar porotos negros con pimentón ahumado, ajo, cebolla y caldo de verduras: la base de sabor de los frijoles negros estilo mexicano.
Historia y origen
Los porotos negros son el alimento de los pueblos originarios de Mesoamérica desde hace más de 7.000 años. Junto con el maíz y el zapallo formaban la trilogía sagrada de cultivos de aztecas y mayas ('las tres hermanas'). La feijoada brasileña, que los convirtió en símbolo nacional, era originalmente el plato de los esclavos africanos que cocinaban las partes descartadas del cerdo con porotos negros. Hoy es el plato festivo más apreciado de Brasil.
Origen: Argentina / México (origen mesoamericano)
Contraindicaciones
Advertencias
Los porotos negros (Phaseolus vulgaris var. negra) son una de las legumbres más icónicas de la gastronomía latinoamericana. Son originarios de Mesoamérica y el centro de México, donde los aztecas y mayas los cultivaban como alimento básico desde hace miles de años. En Brasil son la base de la feijoada, el plato nacional más emblemático. En Argentina, los porotos negros son populares en el litoral y en las cocinas de influencia boliviana, peruana y brasileña. También se han popularizado en la cocina saludable y vegetariana por su perfil nutricional excepcional: son ricos en antioxidantes (la piel negra es rica en antocianinas, los mismos pigmentos de los arándanos), proteína vegetal, fibra y hierro. Las antocianinas de la piel negra son potentes antioxidantes que reducen la inflamación, protegen el sistema cardiovascular y tienen propiedades anticancerígenas según investigaciones recientes. Esto los convierte en una 'super legumbre' con beneficios que van más allá de su ya excelente perfil nutricional básico. En la cocina son muy versátiles: guisos, sopas, burritos, tacos, hamburguesas vegetales, ensaladas, dips (black bean dip) y como relleno de empanadas.