Harina de Garbanzo
Cicer arietinum
También conocido como: harina de garbanzo, besan, gram flour, chickpea flour, harina de garbanzos
- Sin TACC
- Vegano
Harina de garbanzo sin gluten, proteína vegetal completa con sabor intenso y terroso. Rica en proteínas, hierro y fibra. Fundamental en cocinas vegetarianas, veganas y sin TACC para hacer tortillas, falafel y más.
- Proteína vegetal completa
- Sin gluten natural
- Rica en hierro y folato
- Precio actualizado hace 3 sem
- Origen Argentina
- 41 clientes lo llevaron
¿Sabías que…?
La tortilla de patatas vegana más creíble del mundo se hace con harina de garbanzo y agua. El gel que forma cuando se mezcla imita la textura del huevo batido de manera sorprendente, engañando incluso a paladares experimentados.
Lo mejor
Perfil nutricional excepcional
La harina sin gluten más proteica y con mayor contenido de hierro del mercado. Ideal para vegetarianos.
Muy versátil en cocina salada
Funciona como harina, aglutinante, sustituto de huevo y base de preparaciones independientes.
Tradición culinaria mundial
Ingrediente fundamental en cocinas india, italiana (farinata), francesa (socca), y del Medio Oriente. Respaldo cultural sólido.
A tener en cuenta
Sabor intenso y característico
El sabor a legumbre puede notarse en preparaciones dulces o delicadas. Se recomienda para preparaciones saladas principalmente.
Puede causar gases
Como toda legumbre, puede aumentar la producción de gas intestinal especialmente si no está habituado a consumirla. Introducir gradualmente.
No funciona bien en repostería dulce
En tortas y galletas el sabor a garbanzo puede resultar extraño. Mejor limitarla a preparaciones saladas o bien especiadas.
Cómo combinar el harina de garbanzo
Combina muy bien con especias cálidas: cúrcuma, comino, coriandro, ají molido, pimentón ahumado. El aceite de oliva es su grasa ideal. En recetas mediterráneas se potencia con romero, tomillo y ajo. El limón aporta frescura y equilibra su sabor terroso.
- entrada o merienda salada
Pakoras de verduras especiadas: rebozado crocante y aromático al estilo indio, irresistible.
Con cúrcuma y comino (pedilo por WhatsApp)
- Aalmuerzo o entrada
Farinata con romero y aceite de oliva: torta fina y crocante, especialidad de Génova.
Historia y origen
La harina de garbanzo tiene presencia en culturas de todo el mundo. En India es el 'besan', base de decenas de recetas tradicionales desde hace más de 3.000 años. En Italia, la farinata genovesa y la panissa son recetas medievales que sobreviven intactas. En el norte de África y el Medio Oriente se usa en falafel, hummus y tortas planas. Argentina la adoptó a través de la inmigración italiana y el movimiento naturista del siglo XX.
Origen: Argentina
Contraindicaciones
Advertencias
La harina de garbanzo, también conocida como besan o gram flour en las tradiciones culinarias del sur de Asia, se obtiene moliendo garbanzos secos hasta obtener un polvo fino. Con un perfil nutricional excepcional y usos culinarios muy variados, es uno de los ingredientes más importantes de la cocina vegetariana y vegana mundial. A diferencia de otras harinas sin gluten, la harina de garbanzo aporta proteína completa con todos los aminoácidos esenciales presentes, un rasgo inusual en proteínas vegetales. Con alrededor de 22g de proteína por 100g, supera a la harina de trigo en este aspecto. Su sabor es distintivo: terroso, ligeramente a legumbre y con notas que recuerdan al garbanzo cocido. Este sabor desaparece parcialmente con la cocción a altas temperaturas o cuando se mezcla con otros ingredientes intensos. En preparaciones como socca (torta niçoise), pakoras indias, farinata italiana o tortillas veganas, este sabor es completamente apropiado y apreciado. En dietéticas naturistas es muy buscado por vegetarianos, veganos y celíacos. Se vende también a granel en grandes cantidades (x25kg) para gastronomía.