Gota Hisopo (Nº43)
Manihot esculenta
También conocido como: fécula de mandioca, almidón de mandioca, tapioca, almidón de yuca, polvilho
Fécula de mandioca (tapioca), almidón puro sin gluten extraído de la yuca. Base indispensable del chipá argentino, espesante versátil y aliado de la cocina sin TACC y vegana.
- 100% libre de gluten
- Espesante y texturizante versátil
- Almidón resistente beneficioso
- Precio actualizado hace 2 sem
- Origen Brasil / Argentina (nordeste)
¿Sabías que…?
La mandioca es el cuarto cultivo más importante del mundo por producción de calorías, después del arroz, el trigo y el maíz. Alimenta a más de 800 millones de personas en todo el mundo. Brasil es el segundo productor mundial después de Nigeria.
Lo mejor
Sin gluten natural
No requiere procesamiento especial para eliminar el gluten — simplemente no lo contiene. Más accesible económicamente que harinas sin gluten procesadas.
Textura única imposible de replicar
La elasticidad y masticabilidad que aporta al chipá y otros productos es única e imposible de lograr con ningún otro almidón.
A tener en cuenta
Alto índice glucémico
Al ser casi puro almidón de digestión rápida, tiene un índice glucémico muy alto. No es adecuada como fuente principal de carbohidratos para diabéticos.
Muy baja en nutrientes
A diferencia de harinas integrales, la fécula de mandioca casi no aporta proteínas, vitaminas ni minerales. Es principalmente energía vacía.
Cómo combinar el gota hisopo (nº43)
La combinación de fécula de mandioca con queso es la base del chipá y pão de queijo, uno de los pairing más icónicos de la gastronomía latinoamericana. Para masas sin gluten más completas, combinar con harina de arroz.
- Chipá correntino tradicional
La combinación clásica del chipá: fécula de mandioca + queso + huevo + sal. Estos 4 ingredientes crean la masa perfecta para el snack más querido del nordeste argentino.
Con queso Paraguay o cremoso (pedilo por WhatsApp)
- Mezcla base sin TACC
Mezclar fécula de mandioca con harina de arroz en proporciones 1:1 para una mezcla base sin gluten versátil, apta para tortas y panes, que combina la ligereza del arroz con la elasticidad de la mandioca.
Historia y origen
La mandioca es originaria del Amazonas y fue la base alimentaria de los pueblos guaraníes y de gran parte de la América precolombina tropical. Los jesuitas que establecieron sus reducciones en el litoral argentino aprendieron a usar la fécula de mandioca de los guaraníes y la incorporaron a su cocina. El chipá, la preparación más icónica con fécula de mandioca en Argentina, tiene raíces directas en la tradición guaraní-jesuita de las misiones de Misiones y Corrientes. Hoy el chipá es tan correntino como el mate y la cumbia.
Origen: Brasil / Argentina (nordeste)
Contraindicaciones
Advertencias
La Fécula de Mandioca es el almidón puro extraído de la raíz de Manihot esculenta, conocida como mandioca o yuca en toda Latinoamérica. Es un almidón fino y blanco prácticamente sin sabor ni olor, compuesto casi exclusivamente de carbohidratos, sin proteínas ni grasas. Su principal característica es que es naturalmente libre de gluten, siendo un ingrediente fundamental en la dieta celíaca y sin TACC. En Argentina, la fécula de mandioca es históricamente el ingrediente base del chipá correntino y misionero, uno de los snacks más queridos del país. También se usa como espesante en salsas, sopas y rellenos, para rebozar alimentos (genera una capa crocante única), en repostería sin TACC y como ligante en hamburguesas y medallones vegetales. A diferencia del almidón de maíz (Maizena), la fécula de mandioca produce texturas más elásticas y masticables, ideales para preparaciones que necesitan esa característica específica.