Yagra Molida
Pimenta dioica
También conocido como: Pimienta de Jamaica, Allspice, Pimienta gorda, Jamaican pepper
Yagrá molida (pimienta de Jamaica), especia con notas de canela, clavo y nuez moscada. Versátil para escabeches, repostería, carnes y bebidas calientes.
- Propiedades digestivas
- Antioxidante natural
- Tres especias en una
- Precio actualizado hace 1 meses
- Origen Jamaica / América Central
- 70 clientes lo llevaron
¿Sabías que…?
El eugenol, compuesto activo principal de la yagrá, es el mismo que le da al clavo de olor su aroma característico y su propiedad anestésica. Los dentistas usaban aceite de clavo (eugenol puro) como anestésico local antes de los anestésicos modernos.
Lo mejor
Versatilidad única
Su perfil aromático complejo (canela + clavo + nuez moscada) la hace útil en una enorme variedad de preparaciones, dulces y saladas.
Larga vida útil molida
Bien conservada en frasco hermético y lejos de la luz, la yagrá molida mantiene su potencia aromática por 1-2 años.
Digestiva y antioxidante
Más allá del sabor, aporta beneficios para la salud digestiva y la protección celular antioxidante.
A tener en cuenta
Desconocida para muchos
A diferencia de la canela o el clavo, la yagrá no es tan conocida en los hogares argentinos modernos, requiriendo explicación para los clientes no familiarizados.
Potente: fácil excederse
Su intensidad aromática hace que sea fácil agregar demasiado, dominando el plato. Requiere usarse con cuidado en pequeñas cantidades.
Cómo combinar el yagra molida
La yagrá casa perfectamente con el vinagre en escabeches, con la miel en repostería y con el vino tinto en marinadas. Su perfil aromático 'todo en uno' la hace especialmente útil cuando no se tienen todas las especias individuales disponibles.
- VEscabeche vegetal
Usar yagrá molida junto con vinagre de manzana, laurel y ajo para preparar un escabeche de berenjenas o zucchini que resalta el perfil especiado del conjunto.
- TRepostería saludable
Combinar yagrá molida con miel, canela y jengibre para glasear budín de banana o torta de zanahoria, aportando complejidad aromática.
Historia y origen
La yagrá o pimienta de Jamaica fue una de las especias más importantes del comercio colonial del siglo XVII-XVIII. Los piratas del Caribe la usaban para ahumar y conservar la carne (la técnica del 'jerk' jamaiquino usa yagrá como especia central). En Argentina llegó por influencia de la cocina española colonial y se integró principalmente en los escabeches y embutidos de la cocina criolla.
Origen: Jamaica / América Central
Contraindicaciones
Advertencias
La Yagrá molida (Pimenta dioica), conocida en Argentina también como pimienta de Jamaica o allspice en inglés, es una especia fascinante porque su aroma recuerda simultáneamente a la canela, el clavo de olor y la nuez moscada, como si fueran tres especias en una sola. De ahí su nombre en inglés 'allspice' (toda especia). Es originaria del Caribe y América Central, donde fue usada por los mayas antes de la llegada de los europeos. Llegó a Europa en el siglo XVI y se convirtió en una especia apreciada en la cocina ibérica e italiana, de donde pasó a la gastronomía criolla argentina. En Argentina se usa principalmente en escabeches (escabeche de pollo, pescado, berenjenas), en embutidos artesanales (chorizo, morcilla) y en repostería navideña. También aparece en bebidas calientes tipo ponche y en preparaciones de cocina árabe que llegaron con la inmigración. En las dietéticas naturistas también se valora por sus propiedades digestivas y antioxidantes, ya que los granos de yagrá contienen eugenol (el mismo compuesto activo del clavo de olor) con propiedades antiinflamatorias.