Agar Agar Gelatina Vegetal
Gelidium amansii / Gracilaria sp.
También conocido como: Gelatina vegetal, Kanten, Agar, Gelatina de algas
Agar Agar Gelatina Vegetal GELL SINGH, el reemplazo vegano de la gelatina animal. Espesante natural de algas marinas, sin sabor, apto para dietas veganas y celíacas.
- 100% vegano, reemplaza la gelatina animal
- Alto contenido de fibra prebiótica
- Gelatina que no necesita heladera
- Precio actualizado hace 1 meses
- Origen Japón
¿Sabías que…?
El agar agar fue fundamental para el desarrollo de la microbiología moderna. Robert Koch (descubridor del bacilo de la tuberculosis) fue el primero en usar agar como medio de cultivo para bacterias en 1882, revolucionando la capacidad de aislar y estudiar microorganismos en labor
Lo mejor
Sin sabor ni olor propio
Completamente neutro organolépticamente, adopta el sabor del líquido donde se disuelve. No altera el sabor de las preparaciones.
Gelatina firme a temperatura ambiente
No se ablanda ni derrite con el calor ambiental como la gelatina animal, siendo superior en climas cálidos o para preparaciones que no van a heladera.
Apto celíacos y múltiples dietas
Naturalmente sin gluten, vegano, kosher y halal. Apto para prácticamente todas las restricciones alimentarias.
A tener en cuenta
Textura diferente a la gelatina animal
El gel de agar es más firme, opaco y quebradizo que la gelatina animal, que es más blanda y translúcida. La textura es diferente, no peor, pero requiere adaptación.
Necesita hervir para activarse
A diferencia de la gelatina animal (que solo necesita agua caliente), el agar agar debe hervir al menos 2 minutos para activarse correctamente.
Puede inhibirse con frutas ácidas
Algunas frutas muy ácidas (kiwi, piña, papaya) o muy ácidas (limón concentrado) pueden reducir la capacidad gelificante. Agregar el jugo después de retirar del fuego y enfriar.
Cómo combinar el agar agar gelatina vegetal
Combina perfectamente con leche de coco para pannacotta vegana. Las frutas frescas deben agregarse después de que el preparado temple un poco para evitar que las enzimas de algunas frutas interfieran con el gelificado.
- LPostre vegano
Preparar pannacotta vegana con leche de coco, agar agar y vainilla, endulzar con stevia o azúcar mascabo y servir con coulis de frutas.
- FMerienda saludable
Hacer gelatina de frutas 100% natural: licuar frutas con agua, filtrar, agregar agar agar, hervir y moldear. Sin colorantes ni aditivos.
Historia y origen
El agar agar fue descubierto accidentalmente en Japón en el siglo XVII cuando un albergue detectó que el caldo de algas se solidificaba al congelarse en invierno. Bautizado 'kanten' en japonés, se convirtió en un ingrediente culinario esencial en la cocina asiática. En el siglo XIX fue adoptado por científicos europeos (incluido Robert Koch quien lo usó para cultivar bacterias en laboratorio) y desde el siglo XX es un ingrediente universal de la cocina vegana global.
Origen: Japón
Contraindicaciones
Advertencias
El Agar Agar es un polisacárido natural extraído de algas marinas rojas (principalmente Gelidium y Gracilaria). Es conocido como la 'gelatina vegetal' porque tiene la misma función gelificante que la gelatina animal (de origen porcino o bovino) pero derivada completamente del reino vegetal. A diferencia de la gelatina animal, el agar agar gel·lifica a temperatura ambiente (no necesita refrigeración para mantenerse firme) y resiste mucho mejor el calor. Esto lo hace ideal para postres que se sirven a temperatura ambiente o en climas cálidos como los del interior de Córdoba. En cuanto a propiedades nutritivas, el agar agar es muy rico en fibra soluble, especialmente prebióticamente activa, que favorece el tránsito intestinal y alimenta la microbiota. Tiene prácticamente cero calorías, lo que lo hace especialmente popular en dietas hipocalóricas. Es completamente inodoro e insípido, adoptando el sabor de los ingredientes con los que se combina.